各位喜愛牛排的美食愛好者們，當你走進一家牛排館，打開滿是陌生英文的菜單，是不是感到有些茫然，不知道該點什麼才好？你是否對生牛排或熟牛排有所迷惑？別擔心！今天我們將帶你深入了解美國牛肉分級、不同部位以及各種牛排的種類，同時學習如何在菜單上找到它們的英文名稱吧!
☛不同牛肉品種
安格斯牛 Angus
日本和牛 Wagyu
台灣黃牛 Taiwan yellow cattle
台灣水牛 Taiwan water buffalo
荷蘭牛；乳牛 Holstein
☛美國牛肉的分級
美國農業部(United States Department of Agriculture，U.S.D.A)根據牛的年齡、肉質口感、成熟度、油花分布、骨肉比例等標準，將牛肉分成以下八個等級:
極佳級 Prime
特選級 Choice
上選級 Select
標準級 Standard / 商用級 Commercial
綜合級 Utility / 切割級 Cutter / 製罐級 Canner
每個等級的牛肉都有其獨特的特點和適用方式。比如說，極佳級的牛肉擁有豐富的大理石花紋，適合以香煎、烘烤或炙燒的方式料理。特選級和上選級的牛肉則油花較少，適合搭配口味較重的調味料或醬汁，用來製作牛肉絲、帶骨肉或較低價的牛排。至於剩下級別的牛肉則通常用來製成加工食品。
☛牛肉烹飪熟度
"How would you like your steak?"(你的牛排要幾分熟?)，在點牛排時這個問句一定會出現，那你又會怎麼回答呢? 在烹飪牛肉時，選擇適當的熟度非常重要，因為它將直接影響牛肉的口感和風味。不同的烹煮熟度適合不同的口味喜好，從生牛肉到全熟，每種熟度都有其獨特之處。
全生 (raw)：
牛肉完全未經烹飪，通常用於壽司或刺身。
半分熟 (blue-rare / extra-rare)：
輕微烤熟，外部呈褐色，內部幾乎生的狀態，只短暫地接觸高溫。
一分熟 (rare)：
外部經短暫烹飪，但內部仍然保持紅色，呈現鮮嫩多汁的口感。
三分熟 (medium-rare)：
外部烤熟，但內部中心仍保持粉紅色。這是許多人心目中的完美牛排烹飪熟度。
五分熟 (medium)：
內外都烤得較多，中心仍有粉紅，但較少。
七分熟 (medium-well)：
內部呈粉色但接近全熟，有些汁液。
全熟 (well-done)：
牛肉完全烤熟，內部不再粉紅，口感通常比較乾澀。
☛牛肉的部位
不同的牛肉部位也對口感有著重大影響。讓我們來看看不同部位的名稱以及它們的特點:
肩胛部 chuck
特點:肩胛部包含多肌肉和筋，因此較具嚼勁，通常也含有些許脂肪。
適合料理方式：適合慢烤、悶燒、燉煮或做成搭配醬汁的料理，如燒牛肋排(pot roast)或燉牛肉湯(beef stew)。
肋脊部 rib
特點:肋脊部有豐富的脂肪和大理石花紋，肉質柔嫩多汁。
適合料理方式：最適合烤肉，可以做成肋眼牛排(ribeye steak)或肋排燒烤(grilled ribs)。
前腰脊部 short loin
特點:短腰脊部包括了一些最優質的牛排部位，有明顯的大理石花紋。
適合料理方式：適合高溫快速烹飪，如煎、烤或火鍋，可以製作出紐約客牛排(New York strip steak)或丁骨牛排(T-bone steak)。
後腰脊部 sirloin
特點：腰脊部的肉質細嫩，脂肪較少。
適合料理方式：適合煎、烤或燒烤，可以做成沙朗牛排(sirloin steak)。
臀部、後腿部 round
特點：臀部和後腿部的肉質較瘦，脂肪含量較低，需要特別注意以保持嫩度。
適合料理方式：適合切片燒烤、燉煮或切成薄片用來做肉片涮火鍋。
前胸肉部 brisket
特點：前胸肉部包含大量筋和膠原蛋白，需要長時間烹飪才能讓肉變得柔嫩。
適合料理方式：最適合低溫烹飪，如慢煮燉煮或做成德州燒烤牛胸(Texas barbecue brisket)。
胸腹肉部 plate
特點：胸腹肉部有些許脂肪，但也包含筋和膠原蛋白，需要特別處理。
適合料理方式：適合慢烤或燉煮，可以做成牛肋板條(beef short ribs)或燉牛肚(beef belly stew)。
腹脇肉部 flank
特點：腹脇肉部瘦肉質，富有嚼勁。
適合料理方式：適合高溫快速烹飪，如烤或炒，可以做成牛肚捲(stuffed flank steak)或牛肚炒飯(beef fried rice)。
☛常見的調味料
當你前往牛排館用餐時，少不了各種調味料。以下是一些常見的調味料的英文名稱:
牛排醬 steak sauce
黑胡椒醬 black pepper sauce
蘑菇醬 wild mushroom sauce
鹽 salt
☛牛排館常見對話
在了解以上這麼多的訊息之後，想必也想自己試試看如何在餐廳點牛排了吧？那讓我們來簡單看一段常見的對話吧！
Waiter: Welcome! What would you like to order for your main course?
(服務生：歡迎光臨！您想點什麼主菜呢？)
Customer: I'd like a chuck steak, please. Can I choose the cooking level?
(顧客:我想點一份肩胛部牛排，可以選擇熟度嗎？)
Waiter: Of course, we offer different cooking levels from raw to well-done. Which one would you like?
(服務生：當然可以，我們提供從全生到全熟的不同熟度選擇。您想要哪一種熟度呢？)
customer: I'd like it rare, please.
(顧客:我想要一分熟的，謝謝。)
Waiter: Alright, a rare shuck steak. Would you like any sauce or side dishes?
(服務生：好的，一份一分熟的肩胛部牛排。您想加一些醬汁或配菜嗎？)
Customer: Could I have some black pepper sauce and a side of roasted vegetables, please?
(顧客:可以加一些黑胡椒醬和一份烤蔬菜嗎？謝謝。)
Waiter: Understood, a rare chuck steak with black pepper sauce and roasted vegetables. Would you like a beverage as well?
(服務生：明白了，一份一分熟的肩胛部牛排，配黑胡椒醬和烤蔬菜。您想要點飲料嗎？)
Customer: A glass of red wine, please.
(顧客:可以來杯紅酒，謝謝。)
Waiter: Very well, a rare chuck steak with black pepper sauce, roasted vegetables, and a glass of red wine. Your order will be served shortly.
(服務生：非常好，一份一分熟的肩胛部牛排，配黑胡椒醬、烤蔬菜和一杯紅酒。您的餐點很快就會上菜。)
最後，在學習那麼多關於牛肉的知識後，相信在下次用餐時，你將更自信地點選和品嚐各種美味的牛排! 如果還想了解如何用英文流利表達，千萬不要錯過巨匠美語的英文會話以及主題課程等課程唷!